- 28/09/2024
- Postato da: Dario Dongo
- Categoria: Domande e risposte
Caro Dario,
la nostra azienda realizza un cheesecake senza glutine e senza lattosio, Ti chiedo se è in ogni caso obbligatorio attribuire evidenza grafica al latte nella lista ingredienti in etichetta.
Molte grazie per il chiarimento
Maria Lucia
Risponde l’avvocato Dario Dongo, Ph.D. in Agri-Food Systems
Cara Maria Lucia,
Food Information Regulation (EU) No 1169/11 ha introdotto l’obbligo di attribuire evidenza grafica, in lista ingredienti, alle parole chiave che indicano la presenza dei soli allergeni citati nell’elenco tassativo di cui in Allegato II (1,2,3).
La ratio di questa norma è consentire ai consumatori allergici ai predetti alimenti di identificarne la presenza con facilità, nella lettura della lista ingredienti la cui consultazione può altrimenti risultare laboriosa, soprattutto nei prodotti di seconda trasformazione. (4)
L’evidenza grafica ha dunque la funzione primaria di facilitare la scelta d’acquisto e il consumo di alimenti, in condizioni di sicurezza, da parte di consumatori vulnerabili in quanto sensibili ad alcune matrici alimentari e/o sostanze in esse contenute.
1) Requisiti di sicurezza degli alimenti
General Food Law, regolamento (CE) n. 178/02, indica i seguenti criteri per determinare se un alimento sia:
– ‘a rischio’, avuto riguardo a
‘a) le condizioni d’uso normali dell’alimento da parte del consumatore in ciascuna fase della produzione, della trasformazione e della distribuzione;
b) le informazioni messe a disposizione del consumatore, comprese le informazioni riportate sull’etichetta o altre informazioni generalmente accessibili al consumatore sul modo di evitare specifici effetti nocivi per la salute provocati da un alimento o categoria di alimenti’;
– ‘dannoso per la salute’, tenendo conto anzitutto della
– ‘particolare sensibilità, sotto il profilo della salute, di una specifica categoria di consumatori, nel caso in cui l’alimento sia destinato ad essa’. (5)
2) Sicurezza degli alimenti ed evidenza degli allergeni
La sicurezza degli alimenti che contengano allergeni – anche solo in tracce o in forma derivata, fatte salve le sole sostanze derivate espressamente escluse dagli obblighi di etichettatura specifica (6) – è perciò vincolata alla loro indicazione, ed evidenza grafica, in etichetta.
La stessa evidenza grafica deve considerarsi obbligatoria anche nel caso di ‘precautionary allergen labelling’ (PAL. Es. ‘puo’ contenere…). Food Information Regulation (EU) No 1169/11 prevede infatti che:
– quand’anche le informazioni sugli alimenti di cui agli articoli 9 e 10 vengano fornite su base volontaria, esse devono essere conformi ai requisiti stabiliti al capo IV, sezioni 2 e 3 (articolo 36);
– le informazioni di cui all’articolo 9 del regolamento (UE) 1169/11 comprendono l’elenco degli ingredienti, con etichettatura specifica degli allergeni;
– i requisiti di evidenza grafica degli allergeni sono prescritti all’articolo 21, il quale è parte del capo IV, sezione 2 del regolamento stesso. (7)
Cordialmente
Dario
Note
(1) Reg. (EU) No 1169/11, articolo 21.1.b. Si veda anche il precedente articolo di Dario Dongo. Lista ingredienti, ABC. GIFT (Great Italian Food Trade). 6.3.18
(2) Allergeni, evidenza grafica? Risponde l’avvocato Dario Dongo. FARE (Food and Agriculture Requirements). 22.7.24
(3) Fibre vegetali e favismo, risponde l’avvocato Dario Dongo. FARE (Food and Agriculture Requirements). 21.9.24
(4) Si intendono per alimenti di prima trasformazione quelli derivati direttamente dalle materie prime agricole (es. oli, farine, carni, latticini) e di seconda trasformazione quelli realizzati a partire dai primi (es. prodotti dolciari e da forno, piatti pronti, etc.)
(5) General Food Law, regolamento (CE) n. 178/02, articolo 14 (requisiti di sicurezza degli alimenti), comma 3,4
(6) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Etichettatura allergeni, criteri di esenzione delle sostanze derivate. GIFT (Great Italian Food Trade). 29.1.23
(7) Reg. (EU) 1169/11, Capo IV, Sezione 2 (Disposizioni particolareggiate sulle indicazioni obbligatorie, articoli 19-28)
